Все мы – хлебозависимы

Археологические находки по всему земному шару позволяют предположить, что хлеб как продукт питания появился у многих народов за много тысячелетий до н. э. Ржаной хлеб – источник ценного растительного белка, который сочетается с углеводами. В нем же витамины группы В, минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо – так необходимые нашему организму.

Хлеб, как и картофель, желательно не употреблять вместе с мясом. Они не сочетаемы и относятся к совершенно разным пищевым группам. Полное раздельное питание этими продуктами практически нереально, но попробовать стоит. Мы – старшее поколение, выросли на жареной картошке с мясом, национальном деликатесе. С возрастом к этому обожаемому блюду добавляем что‑нибудь поострее, покрепче и побольше, забывая, что этим самым мы роем себе могилу собственными зубами. Чем больше съедаем – тем меньше живем. При правильном сочетании употребляемых продуктов пищеварительный процесс не только самовосстанавливается, но и начинает работать безупречно. Ученые объясняют это минимальными затратами на переваривание пищевых продуктов одной группы, что по научному: “Схема раздельно-адекватного питания человека”. Основатель этой школы Г. Шелтон, но жизнь этому направлению в бывшем СССР дала Н. Семенова. “Человек рождается здоровым, а все болезни приходят в рот с продуктами питания”, – заметил еще древнегреческий врач Гиппократ.

“Хлеб хлебу брат и дядя сухарю”, – говорит пословица, но выпекаемый из белой рафинированной муки хлеб менее полезен. При переработке в ней уничтожаются витамины группы В, и в большом количестве имеется крахмал. Набухая в кишечнике, он препятствует нормальному пищеварению, зашлаковывает кровь, засоряет кровеносные сосуды. Находящиеся в хлебобулочных продуктах дрожжи вместе с плохо пережеванной пищей вызывают бродильно-гнилостные процессы в кишечнике.

И тут уже ближайшая аптека – ваша. В лучшем случае, активированный уголь.

Американские исследователи утверждают, что дрожжи в хлебе активизируют рост опухолей. Поэтому в США и странах Западной Европы большая часть хлеба выпекается без дрожжей. Власть с пониманием относится к здоровью своих граждан. О “достоинствах” употребляемого НАМИ хлеба давайте и поговорим.

Потому что в большей или меньшей степени мы все – хлебозависимы.

Качество?

Цена настоящего хлеба выражена двумя популярными пословицами: “Хлеб – всему голова” и “Дурный, як сало без хлиба”. Мудрая Библия менее категорична: “Не хлебом единым жив человек”.

В нынешние, духовно-нищенские времена, праздников – ни официальных, ни семейных тем более – никто не отменял. Наоборот! От официальных праздников, как в молодости от стипендии, а теперь – от цен на рынке, голова – “от счастья кругом”. И если в семье культ ржаного хлеба, то на праздники – хлебное разнообразие, основанное на вековом национальном хлебосольстве. Но ни за одним праздничным столом не встречался бабушкин белый на сыворотке. Из далекого и невозвратного детства. Прекрасные вкусовые качества киевского, краснодарского, где бываешь у родственников. Но наш – первомайский – белый хлеб, покупаемый на Коротченко, никакой критики не выдерживает. А ведь еще 10‑12 лет назад американцы, которые “помогали укреплять боевую мощь нашей армии путем взрыва ракетных шахт”, увозили наш хлеб (подумать только!) в Штаты.

Сегодня из белого хлеба даже сухари какие‑то комкообразные выходят, а при домашней нарезке – одно бесформенное крошево. Белый нарезной в полиэтиленовой упаковке – первый признак “высокого качества”. Может потому, что у белого хлеба такой цвет: на нем, как на Солнце, пятнышки сразу отчетливо видны, все инородные тела: волос, нитка, тряпка, окурок. Как‑то зашла соседка: “Знаєте, що я знайшла в хлібині?” Разжимает кулак – на ладони красивая, блестящая, никелированная, под ключ на 19, гайка. И такие “супердобавки”, увы, не редкость. Интересно, едят ли такой хлеб сами пекари-изготовители, СЭС, в конце концов, городская власть?

Низкое качество выпекаемого белого хлеба, в первую очередь, – не соблюдение технологии и нарушение пропорций мука-наполнитель. С уверенностью можно утверждать, что в хлебе преобладает последний. При всем при этом производители хлеба утверждают – отрасль становится убыточной. В одном из декабрьских номеров “2000” писали, что при современных технологиях из 1 кг муки до 600 % прибыли! Парадокс: при постоянном росте цен на хлеб, качество – это не то, что бы подымалось вместе с ценой… И это самая страшная сторона “медали”. На таком хлебе плюс нынешняя экология, плюс качество нашей первомайской воды, будущее нации – наши дети – будут искать здоровье в больницах. Белый хлеб такого качества – прямой путь, простите, к запорам. А это, утверждают медики, основа всех болезней кишечно-желудочного тракта, и не только.

И количество…

Почему выпеченный до кондиции первомайский белый хлеб не добирает до указанного веса от 40 до 80 г? Вроде бы мелочь, а все равно неприятно – дурят. И почему эту “мелочь” должен оплачивать покупатель? Каждая булка ржаного киевского, николаевского, продаваемого тут же, имеет ярлык – паспорт. В нем указан адрес фирмы, ее телефон, дата изготовления, состав, срок хранения, количество калорий и т. д. На ценнике первомайского, врадиевского, любашевского, продаваемого на Коротченко, только цена, и не всегда название. Ни веса, ни телефона производителя. Покупая за свои “кровные” некачественную продукцию, потребитель обязан знать изготовителя, чтобы второй раз не повторить первой ошибки. Т. е. некачественная продукция, в данном варианте хлеб, первый шаг бракоделов к краху. Поэтому и нет паспорта-ярлыка на некачественной продукции. Производителю брака не выгодно себя засвечивать. И тут уже пора проснуться городской власти. Не способен или не заинтересован обеспечить производитель хлеба ярлык-паспорт? Ради Бога! Давайте решим вопрос проще. Под ценой хлеба пишется его вес и телефон производителя. Хлеб сразу станет адресный и, соответственно, качественнее.

Скуден ассортимент выпускаемого у нас хлеба. Не встречал хлеба из муки грубого помола, богатого кремнием. “Недостаток кремния в пище и воде – серьезный фактор для развития многих заболеваний, в первую очередь, кровеносных сосудов, и как следствие – инсульт, инфаркт – естественный дефицит кремния в организме человека”, – утверждает в своей серьезной книге “Человек – соль земли” Н. Семенова. Редкий гость на прилавках – хлеб с отрубями. Это, можно сказать, лекарство для пожилых людей при атеросклерозе, запорах и ряде заболеваний кишечника. Отруби – “веник” для нашего желудка. Они очень богаты растительной клетчаткой. Калия, который играет важную роль в нормализации сердечно-сосудистой системы, в отрубях больше, чем в картофеле.

Кстати, язвенникам к отрубному хлебу надо относиться с большой осторожностью.

Качественный хлеб имеет очень много лекарственных свойств. Старый и добрый пасечник несколько лет назад советовал мне, начинающему: “Як перебрав – окраєць хліба, будь-якого, щедро залий медом та з'їж перед сном. На ранок голова буде чиста та як нова”. К сожалению, испытать не пришлось. Та же горбушка, добросовестно натертая чесноком и смазанная постным маслом, съеденная натощак, – солидная защита на начальном этапе гриппа. Немецкие исследователи установили, что хлебная корка богата антиоксидантами – веществами, препятствующими развитию онкозаболеваний. Исследователи утверждают, что ржаной хлеб благотворно влияет на мужскую силу. Поэтому, жены, подавайте его к столу в разумном количестве!

Для того чтобы хлеб не черствел, в хлебницу ставят солонку с солью, можно разрезанное яблоко. А положенная туда же разрезанная на несколько частей айва дает хлебу неповторимый, божественный запах. Это тоже бабушкино.

Всем здоровья и вкусного хлеба в новом году!

М. Оперенко

vsesvit-news.info